“매일 먹어도 물리지 않는 연근 반찬” 성남 맛집의 최고 인기 반찬 유자 연근 피클 레시피

주 재료는 바로 연근입니다. 연근은 조림으로 접한 분들이 많아 그 맛이 상상이 안가실 수 있는데요, 고소하고 부드럽답니다. 기관지 건강과 항암 효과까지 있는 우리 몸에 도움을 주는 연근을 대부분 조림으로 드셔왔을텐데요, 오늘은 아주 아삭하고 상큼하게 즐길 수 있는 유자 연근피클 레시피를 가지고 왔습니다.

연근 효능

연근은 뿌리채소로, 뿌리채소에는 건강에 도움을 주는 생리활성물질인 피토케미컬이 들어있습니다. 성질이 따뜻하고 가래나 김치과 같은 호흡기 증상과 소화 불량 등 위장병 예방 및 개선에 도움을 줍니다. 또한 칼로리는 낮고 식이섬유는 풍부하여 다어이트로도 아주 좋습니다. 

출처-김대석 셰프TV

재료는 연근, 오렌지, 유자청, 치자가루 입니다. 

1. 숫연근 1개(530g) 2. 식초 2스푼 – 데칠 때 사용 3. 오렌지 1개 + 물 1컵 + 유자청 1/2컵 – 믹서기에 갈기 4. 치자 1/2스푼 or 치자가루 1/2스푼 + 뜨거운 물 1/4컵 5. 식초 1/3컵 6. 소주 1/2컵 7. 천일염 2스푼 8. 물 1컵

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숫연근으로 한개 준비해줍니다. 

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우리가 조림으로 사용하는 짧은 연근은 암연근으로 쫀득한 맛으로 피클용으로는 추천하지 않습니다.

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감자칼을 이용해 껍질을 벗겨줍니다.

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3~4mm 두께로 연근을 잘라줍니다.

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찬물을 넉넉히 받아 손질한 연근을 담가 전분기를 빼줍니다. 두번만 헹궈주면 됩니다.

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냄비에 물을 끓여줍니다. 물이 끓으면 끓는 물의 1/4컵을 덜어내 치자가루에 부어줍니다.

치자는 색깔을 내기 위해 사용합니다. 맛이 크게 달라지진 않지만 많이 넣을 경우 약간의 쓴 맛이 느껴질 수 있기 때문에 조금만 사용해주세요.

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끓는 물에 식초 2스푼을 넣어줍니다.

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전분기를 헹군 연근을 넣고 물이 끓어올라오는 시점부터 5분 동안 삶아줍니다.

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끓는 물에 5분동안 연근을 익혔으면 바로 찬물로 옮겨 연근을 식혀줍니다.

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연기가 식은 연근의 물기를 빼줍니다.

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오렌지 한개의 껍질을 벗긴 후 자잘하게 썰어 믹서기에 넣어줍니다.

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오랜지 한개에 유지청 반컵을 넣어주세요.

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치자물을 채에 받쳐 물만 넣어줍니다.

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물 1컵을 넣어줍니다.

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이걸 다같이 갈아주세요.

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채에 받쳐서 건더기 없이 맑은 즙만 받쳐줍니다.

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이 오랜지 유잣물에 식초 1/3컵

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천일염 2스푼

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물 1컵

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소주 반컵을 넣어줍니다.

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모든 재료가 잘 녹을 수 있게 절임물을 잘 저어 줍니다.

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물기가 잘 빠진 연근을 절임물에 넣어줍니다.

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연근이 모두 잠길 수 있게 잘 넣어주세요. 그리고 1시간동안 절여주면 바로 드실 수 있습니다.

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